Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi belirli tahıl tanelerinde doğal olarak bulunan (resmi olarak prolaminler olarak bilinen) bir depolama proteinleri ailesidir. Eğer gluten hassasiyetinizin olduğunu düşünüyorsanız bunu anlamak için yalnızca tahıl yemeyi bırakıp 30 gün sonra kendinizi daha iyi hissedip hissetmediğinize bakmanız yeterlidir. Gluten hassasiyetini teşhis etmek zor olabilir çünkü çoğu insan artık göz ardı edemeyeceği semptomlar görene kadar veya gluten kaynaklı bir hastalığı yakalayıncaya kadar bir doktora gitmeyi ihmal eder. Sizde veya ailenizde glüten hassasiyetine kalıtsal yatkınlık varsa , tedaviye ne kadar çabuk başlarsanız o kadar iyi olur.
Gluten yalnızca buğdayda , arpada ve çavdarda bazen de yulafta bulunmaz. Gluten tek tip bir protein değildir, daha geniş bir protein ailesidir. Her çeşit tahılda bir ya da birden fazla gluten tipi bulunur.
Süt ve süt ürünleri de gluten içerdiği için bulgulara göre süt bağışıklık sistemi tarafından gluten gibi algılanıyor, bu yüzden gluten hassasiyetiniz varsa bağışıklık sisteminiz süte tepki gösterebilir. İşlenmiş glutensiz gıdalarda güvenli olmayabilir. Bu yiyecekler genellikle bir çok tahıl ve soya barındırır, gluten hassasiyeti olan insanların buna tepki göstermesi muhtemeldir. Gluten içeren gıdaların ne kadar kısıtlanacağı kişiye özeldir. Kontrolsüz beslenme zarar verebilir. Gluteni tamamen hayattan çıkarmak çok mümkün olmasa da porsiyonlara dikkat ederek beslenmek ve oldukça uzak durmak çok büyük önem taşır.
Eğer glutene hassasiyetiniz yüksekse , kaynağı ne olursa olsun her çeşit glutene aynı şekilde tepki vermeniz muhtemeldir. Her bireyin tepkilerinde büyük değişiklikler olabilir fakat bütün tepkilerin ortak noktası hassasiyet ve ağrı olabilir. Bu yüzden besinleri tükettikten sonra oluşabilecek semptomlara dikkat etmek gerekir.
Uzak Durulması Gereken Besinler :
Buğday, arpa, çavdar, yulaf ,kepek veya beyaz un ile yapılmış ekmek her türlü hamur işi
Makarna, şehriye, erişte
Bulgur ile yapılmış yiyecekler
Hazır Salça, kuskus, mantı , hamburger ekmeği, galeta, galeta unu
Pizza, simit, tarhana, irmik, boza
İşlenmiş etler
Krema ve kremalı soslar
Ketçap ve hazır çorbalar
Gluten İçermeyen Gıdalar
Sebze Grubu
Kıvırcık, Marul, Ispanak, Pazı, Rezene, Turp, Salatalık
Brokoli, Kabak, Karalahana , Beyaz Lahana, Bezelye
Domates , Brüksel Lahanası, Kuşkonmaz, Yeşil Fasulye , Maydanoz, Dereotu, Tere
Enginar, Kereviz, Turp, Kırmızı Biber, Yeşil Biber
Meyve ve Kuruyemiş Grubu
Meyve ve kuruyemişler glüten içermez.
Tahıl Grubu
Beyaz pirinç ve Siyah pirinç , Karabuğday
Kinoa, Chia , Teff tohumu
Yağ Grubu
Saf zeytinyağı, Susam Yağı
Avokado ve badem yağı
Protein Grubu
Yumurta , Balık, Deniz ürünleri, Kırmızı et , Beyaz et , Av hayvanları
Baklagiller
Nohut, Bezelye , Mercimek, Fasulye , Börülce , Barbunya
